Untuk memulai karir di bagian Food and Beverage
(F&B) kapal pesiar,
menguasai istilah teknis dalam bahasa Inggris adalah harga mati. Lingkungan
kapal pesiar menggunakan istilah internasional yang spesifik, berbeda dari
restoran di darat. Berikut adalah daftar lengkap istilah
wajib yang perlu Anda kuasai sebelum memasuki lembaga pelatihan.
Tapi jangan khawatir jika Anda ikut pelatihan di LPK AOC Yogyakarta, Anda akan familiar dengan istilah-istilah ini nantinya.
Daftar Istilah F&B Kapal Pesiar
Untuk memudahkan belajar, istilah-istilah ini
saya kelompokkan berdasarkan dua divisi utama di kapal: Dapur (Production) dan Pelayanan (Service), serta istilah umum operasional.
1. Divisi Dapur (Food Production)
Area ini bertanggung jawab atas seluruh proses
memasak dan persiapan makanan.
|
Istilah |
Arti & Penjelasan |
|
Galley |
Dapur utama kapal. Berbeda dengan
restoran darat, galley kapal pesiar dirancang untuk efisiensi ruang dan tahan
terhadap gerakan ombak |
|
Executive Chef |
Kepala koki. Bertanggung jawab
penuh atas seluruh operasional dapur, menu, dan kontrol kualitas |
|
Sous Chef |
Wakil kepala koki. Membantu
eksekutif chef mengawasi tim dapur sehari-hari |
|
Chef de Partie (CDP) |
Koki yang bertanggung jawab atas
satu stasiun spesifik tertentu (misal: saus, grill, sayur) -10. |
|
Commis Chef |
Koki junior atau pemula yang
bekerja di bawah bimbingan CDP |
|
Pastry Chef |
Koki spesialis yang bertanggung
jawab atas semua produk bakery, dessert, dan kue -10. |
|
Kitchen Steward |
Pencuci piring dan penjaga
kebersihan dapur. Ini adalah posisi entry-level yang umum
untuk pemula |
|
Scullery |
Area khusus untuk mencuci
peralatan dapur dan piring kotor |
|
Provision Master |
Petugas yang bertanggung jawab atas manajemen penyimpanan dan inventaris bahan makanan (persediaan) |
2. Divisi Pelayanan (Food & Beverage
Service)
Area ini berfokus pada penyajian makanan dan
interaksi langsung dengan tamu.
|
Istilah |
Arti & Penjelasan |
|
Steward |
Istilah umum untuk kru pelayanan.
Bisa merujuk pada pelayan restoran, pantry, atau kebersihan |
|
Maitre D' |
Kepala pelayan yang mengatur alur
makan malam, menerima reservasi, dan menyambut tamu di restoran |
|
Head Waiter |
Pengawas para waiter. Memastikan
standar pelayanan di area meja berjalan lancar -10. |
|
Sommelier |
Ahli wine yang bertugas
merekomendasikan, menyajikan, dan mencocokkan wine dengan menu makanan
tamu |
|
Bartender |
Pramu bar yang meracik dan
menyajikan minuman beralkohol maupun non-alkohol -10. |
|
Barista |
Spesialis kopi yang membuat
espresso, cappuccino, dan latte art |
|
Room Service Attendant |
Petugas yang mengantar pesanan
makanan langsung ke kabin (kamar) penumpang -10. |
|
Buffet |
Area restoran dengan konsep
prasmanan. Biasanya lebih kasual dibanding Main Dining Room |
|
Mess |
Ruang makan khusus untuk seluruh
awak kapal (crew), bukan untuk tamu |
3. Istilah Umum & Operasional
Anda juga perlu memahami istilah-istilah teknis
tentang kapal itu sendiri.
|
Istilah |
Arti & Penjelasan |
|
Purser |
Manajer umum untuk departemen
hotel dan tamu. Sering disebut sebagai "Manajer Hotel" yang
mengawasi F&B, Housekeeping, dan Front Office |
|
Provision |
Istilah untuk proses pengisian
bahan makanan dan logistik ke kapal saat bersandar di pelabuhan. |
|
USPH / VSP |
Standar sanitasi ketat dari
otoritas Amerika Serikat. Semua kru F&B harus hafal prosedur ini -3-8. |
|
HACCP |
Sistem manajemen keamanan pangan
yang wajib diterapkan di galley |
|
Head / Toilet |
Istilah untuk toilet/kamar mandi
di atas kapal. Anda jarang mendengar kata "bathroom" di kapal -9. |
|
Gangway |
Jembatan atau tangga yang
digunakan untuk naik atau turun dari kapal |
|
Crew Cabin |
Tempat tinggal kru. Biasanya cukup
kecil dan berbagi dengan satu orang lain. |
Struktur Hierarki (Garis Komando)
Memahami siapa atasan Anda sangat penting.
Dalam pelatihan, mereka akan mengajarkan Chain of Command (Rantai Komando).
·
Untuk Pelayan: Waiter →→ Head Waiter →→ Restaurant Manager →→ Maitre D' →→ F&B Manager →→ Hotel Director.
·
Untuk Koki: Commis →→ Chef de Partie →→ Sous Chef →→ Executive Chef →→ Hotel Director .
Tips Sukses Belajar di Lembaga
Pelatihan
1. Hafalan Total (English
Only): Selama wawancara
dan training di kapal, komunikasi 100% menggunakan Bahasa Inggris. Tidak ada istilah Indonesianya. Misalnya,
terbiasalah berkata "I work in the Galley" bukan "Saya kerja di dapur
kapal".
2. Prioritas pada Standar
Higiene: Pelajari
sertifikasi seperti USPH (United States
Public Health) sejak dini. Ini adalah materi yang paling sering diujikan dan
paling krusial dalam praktik di kapal -3-8.
3. Praktekkan Istilah
Konteks: Jangan hanya
menghafal kata "Steward", tetapi pahami bahwa seorang Steward juga bertanggung jawab untuk scullery (pencucian) dan replenishment (mengisi ulang stok) -2-7.
4. Ketahui Istilah Ruang
(Spaces): Jika seorang
supervisor menyuruh Anda pergi ke "Mess", itu artinya ruang makan kru. Jika disuruh
ke "Bridge", itu area kemudi kapal (jangan masuk tanpa izin) -9.
Dengan menguasai kosakata di atas, Anda akan
lebih siap mengikuti materi pelatihan dan percaya diri saat menghadapi proses
rekrutmen.
Semoga
sukses dengan pelatihannya! Apakah ada posisi tertentu, seperti Galley atau Service, yang paling ingin Anda tekuni?
Untuk kamu yang ingin tahu lowongan kerja di Galley di kapal pesiar Royal Caribbean bisa klik di sini
