Daftar Istilah F&B Kapal Pesiar

 

Untuk memulai karir di bagian Food and Beverage (F&B) kapal pesiar, menguasai istilah teknis dalam bahasa Inggris adalah harga mati. Lingkungan kapal pesiar menggunakan istilah internasional yang spesifik, berbeda dari restoran di darat. Berikut adalah daftar lengkap istilah wajib yang perlu Anda kuasai sebelum memasuki lembaga pelatihan.

Tapi jangan khawatir jika Anda ikut pelatihan di LPK AOC Yogyakarta, Anda akan familiar dengan istilah-istilah ini nantinya.

Daftar Istilah F&B Kapal Pesiar

Untuk memudahkan belajar, istilah-istilah ini saya kelompokkan berdasarkan dua divisi utama di kapal: Dapur (Production) dan Pelayanan (Service), serta istilah umum operasional.

1. Divisi Dapur (Food Production)

Area ini bertanggung jawab atas seluruh proses memasak dan persiapan makanan.

Istilah	Arti & Penjelasan
Galley	Dapur utama kapal. Berbeda dengan restoran darat, galley kapal pesiar dirancang untuk efisiensi ruang dan tahan terhadap gerakan ombak
Executive Chef	Kepala koki. Bertanggung jawab penuh atas seluruh operasional dapur, menu, dan kontrol kualitas
Sous Chef	Wakil kepala koki. Membantu eksekutif chef mengawasi tim dapur sehari-hari
Chef de Partie (CDP)	Koki yang bertanggung jawab atas satu stasiun spesifik tertentu (misal: saus, grill, sayur) -10.
Commis Chef	Koki junior atau pemula yang bekerja di bawah bimbingan CDP
Pastry Chef	Koki spesialis yang bertanggung jawab atas semua produk bakery, dessert, dan kue -10.
Kitchen Steward	Pencuci piring dan penjaga kebersihan dapur. Ini adalah posisi entry-level yang umum untuk pemula
Scullery	Area khusus untuk mencuci peralatan dapur dan piring kotor
Provision Master	Petugas yang bertanggung jawab atas manajemen penyimpanan dan inventaris bahan makanan (persediaan)

2. Divisi Pelayanan (Food & Beverage Service)

Area ini berfokus pada penyajian makanan dan interaksi langsung dengan tamu.

Istilah	Arti & Penjelasan
Steward	Istilah umum untuk kru pelayanan. Bisa merujuk pada pelayan restoran, pantry, atau kebersihan
Maitre D'	Kepala pelayan yang mengatur alur makan malam, menerima reservasi, dan menyambut tamu di restoran
Head Waiter	Pengawas para waiter. Memastikan standar pelayanan di area meja berjalan lancar -10.
Sommelier	Ahli wine yang bertugas merekomendasikan, menyajikan, dan mencocokkan wine dengan menu makanan tamu
Bartender	Pramu bar yang meracik dan menyajikan minuman beralkohol maupun non-alkohol -10.
Barista	Spesialis kopi yang membuat espresso, cappuccino, dan latte art
Room Service Attendant	Petugas yang mengantar pesanan makanan langsung ke kabin (kamar) penumpang -10.
Buffet	Area restoran dengan konsep prasmanan. Biasanya lebih kasual dibanding Main Dining Room
Mess	Ruang makan khusus untuk seluruh awak kapal (crew), bukan untuk tamu

3. Istilah Umum & Operasional

Anda juga perlu memahami istilah-istilah teknis tentang kapal itu sendiri.

Istilah	Arti & Penjelasan
Purser	Manajer umum untuk departemen hotel dan tamu. Sering disebut sebagai "Manajer Hotel" yang mengawasi F&B, Housekeeping, dan Front Office
Provision	Istilah untuk proses pengisian bahan makanan dan logistik ke kapal saat bersandar di pelabuhan.
USPH / VSP	Standar sanitasi ketat dari otoritas Amerika Serikat. Semua kru F&B harus hafal prosedur ini -3-8.
HACCP	Sistem manajemen keamanan pangan yang wajib diterapkan di galley
Head / Toilet	Istilah untuk toilet/kamar mandi di atas kapal. Anda jarang mendengar kata "bathroom" di kapal -9.
Gangway	Jembatan atau tangga yang digunakan untuk naik atau turun dari kapal
Crew Cabin	Tempat tinggal kru. Biasanya cukup kecil dan berbagi dengan satu orang lain.

---

Struktur Hierarki (Garis Komando)

Memahami siapa atasan Anda sangat penting. Dalam pelatihan, mereka akan mengajarkan Chain of Command (Rantai Komando).

·         Untuk Pelayan: Waiter →→ Head Waiter →→ Restaurant Manager →→ Maitre D' →→ F&B Manager →→ Hotel Director.

·         Untuk Koki: Commis →→ Chef de Partie →→ Sous Chef →→ Executive Chef →→ Hotel Director .

---

Tips Sukses Belajar di Lembaga Pelatihan

1.       Hafalan Total (English Only): Selama wawancara dan training di kapal, komunikasi 100% menggunakan Bahasa Inggris. Tidak ada istilah Indonesianya. Misalnya, terbiasalah berkata "I work in the Galley" bukan "Saya kerja di dapur kapal".

2.       Prioritas pada Standar Higiene: Pelajari sertifikasi seperti USPH (United States Public Health) sejak dini. Ini adalah materi yang paling sering diujikan dan paling krusial dalam praktik di kapal -3-8.

3.       Praktekkan Istilah Konteks: Jangan hanya menghafal kata "Steward", tetapi pahami bahwa seorang Steward juga bertanggung jawab untuk scullery (pencucian) dan replenishment (mengisi ulang stok) -2-7.

4.       Ketahui Istilah Ruang (Spaces): Jika seorang supervisor menyuruh Anda pergi ke "Mess", itu artinya ruang makan kru. Jika disuruh ke "Bridge", itu area kemudi kapal (jangan masuk tanpa izin) -9.

Dengan menguasai kosakata di atas, Anda akan lebih siap mengikuti materi pelatihan dan percaya diri saat menghadapi proses rekrutmen.

Semoga sukses dengan pelatihannya! Apakah ada posisi tertentu, seperti Galley atau Service, yang paling ingin Anda tekuni?

Untuk kamu yang ingin tahu lowongan kerja di Galley di kapal pesiar Royal Caribbean bisa klik di sini